Пържоли с манатарки

Задължително хапвайте гъби, брани от опитен гъбар

От 30 г. не са излизали толкова манатарки, казват гъбарите. И действително – дъждовното лято е абсолютен рай за тях и за хората, които обичат да похапват този дар от природата. Няма как да пропуснем да ви предложим да си приготвите нещо вкусно с ароматната гъба. Разбира се, рецептата е бърза за изпълнение – за да ви остане повече време за летни забавления.
Продукти: Пилешки пържоли според броя на порциите (в нашия случай продуктите са съобразени за трима души), 500 гр. манатарки, бучка масло, олио, 1 малка глава лук, скилидка чесън, гъбен бульон, 1 препъленна супена лъжица брашно, мащерка, риган, черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне: Мариновайте пържолите със скълцания чесън и риган за няколко часа. Отделете 2-3 от гъбите и ги сварете с различни ароматни добавки (лук, дръжки от магданоз, стебла от целина и пр., каквото ви се намира в хладилника. Целта е да получите наситен бульон с количество около 500-600 мл). Пържолите запържете в олиото за по 2-3 минути от всяка страна и ги отделете настрани. В същата мазнина запържете лука до полуготовност, добавете нарязаните манатарки. Когато и те се посготвят, сбутайте ги в едната страна на тигана, а в другата запържете брашното до златисто. Разбъркайте с гъбите и внимателно и постепенно налейте бульона, като бъркате непрекъснато. Идеята е сосът да стане гладък, без бучици. Налейте толкова бульон, колкото гъст искате да е сосът ви, като имайте предвид, че той ще се готви още малко, т. е. ще се сгъсти допълнително. Овкусете с мащерка, сол и черен пипер.
Когато сосът с манатарките кипне сложете в него пържолите и ги задушавайте около десетина минути. По средата на времето обърнете месото, за да се задуши равномерно. Малко преди да махнете тигана от котлона, пуснете вътре бучката масло. Готови сте.
Избрахме тази рецепта, защото е лесна и бърза за приготвяне. Може да използвате свински, вместо пилешки пържоли. В този случай поначукайте свинското, преди да го запържите. Ако не ви се занимава да си правите домашен бульон, използвайте готов от кубче. Ние обаче не препоръчваме това – първо, защото тези бульони не са най-полезното нещо, което можете да дадете на тялото си. И второ – прекалено силен и изкуствено наситен е вкусът им и ще притъпи аромата на манатарките.
Не мийте манатарките – изчистете ги с чиста четка или с леко навлажнена кърпа. Така ще запазите прекрасната им текстура. И задължително използвайте гъби, брани от човек, който ги познава перфектно.