Пламен Мичев задава модата в пицата

Снимка: Биляна Милчева

Пламен Мичев и Велико Търново задават тенденциите в направата на пица. Тази оценка чува великотърновският майстор на популярното в цял свят италианско ястие в мига, в който обявяват, че ще представлява България на Световното първенство по пица през април 2020 г. в Палермо. Правото да покаже на какво ниво са българските пицари Пламен спечели в конкуренцията на най-добрите в сферата в страната ни и в чужбина. Преди броени дни – на 6 и 7 ноември, в „Интер Експо Център” в София бе проведено IV Международно състезание по пица,  а на 8 ноември за пръв път у нас бе направена и селекция за Световното. И двете състезания бяха организирани от Българската асоциация на пицарите, а покана да участва в тях Пламен получава от председателя й и световен шампион по пица Радостин Кирязов и от зам.-председателя й Анатоли Колев. И в двете надпревари Пламен печели първото място.

Участие в Международното състезание взимат майстори от 12 държави, сред които Румъния, Франция, Испания, дори Нигерия. И, разбира се, от Италия. Съперниците обаче не стряскат Пламен и той става пръв в категорията „Креатива”. Именно тя е най-голямото му предизвикателство. „Защото дава възможност да разказваш с пицата история, както би го направил с картина”, споделя Мичев. За фон на представянето си избира „100 гайди” на рапъра 100 кила.

За пицата, която му носи шампионската титла в категорията, майсторът използва продукти от региона на Велико Търново. Изключението е едно-единствено – в нея влага зелено сирене от тетевенското село Черни вит. Осигурява му го друг изключително класен търновски готвач – шеф Станимир  Радичев. С помощта на Влади Велев - първият сертифициран производител на еленски бут у нас, Пламен се сдобива с месния деликатес и с кашкавал също от Еленския балкан. В пицата, донесла му първото място, Пламен слага още паста от бял трюфел и манатарки, пресни манатарки, сладко от люти чушки, годжи бери, тиквени семки и прясна мащерка. За масовия вкус тази комбинация може да изглежда особена. Но за професионалното жури тя е абсолютен удар в десетката с перфектно балансираните вкусове.

Със същата рецепта, но поднесена с по-различна визия, Пламен Мичев се явява и на квалификациите за световното. Те, разбира се, са само за българите. Журито е категорично – Пламен Мичев ще представлява страната ни в Палермо.

В кухнята Пламен Мичев влиза още като дете. Навремето татко му е бил шеф на хранителните обекти на Военния завод в Лясковец, майка му също обича да е край печката. И тук да помогне, там да помогне – страстта към вкусната храна остава у Пламен за цял живот. През 1999 г. заминава за Италия – към онзи момент той е сред най-обещаващите български състезатели по тенис на маса. След Европейското през 1995 г., на което отборът му се класира девети, Мичев е поканен да продължи спортната си кариера в Италия. Покрай хилките и тенис масата обаче той вече безвъзвратно се запалва по италианската кухня и най-вече по пицата. До степен да изкара курс за пицари и да допусне мисълта, че това ще е бъдещето му занапред.

Първото място, на което постъпва на работа, е „Strano ma vero da Manolo” в Падуа. „Странно, но вярно” е преводът на първата част от името на заведението. А Маноло е първият човек, който вижда професионалните качества на Пламен Мичев.

„Търпеливо ме изчака два дни да посвикна, даде ми кураж”, спомня си днес Пламен, все така с благодарност.
Покрай спорта често му се налага да сменя градовете в Италия, съответно и работните места. И така 17 г., преди да се прибере в България заради семейството си. Навсякъде в Италия обаче е приеман като равен с равен. Защото всичките му колеги веднага разбират основното правило, което Пламен спазва в кухнята – хубавата пица става от качествени продукти, приготвени с любов от добра душа.
На този етап какво се получава от тази философия могат да вкусят клиентите на ресторант „Етно”, от другия месец обаче Пламен отваря свое местенце във Велико Търново. То ще е на „Картала”, работното наименование е „Наполи”. Именно в Неапол през 1830 г. е открита първата истинска според съвременните схващания пицария, а Пламен Мичев вярва еднакво силно и в новаторството, и в приемствеността. За всичко това има пълната подкрепа на съпругата си Грета и 2-годишния им син Мартен, който, въпреки крехката си възраст, вече усеща колко вкусни неща излизат изпод ръцете на татко му.

„Мечтая „Наполи” да е място за истинска италианска храна, не място, на което хората да идват да се снимат за Фейсбук с ориз със зеленчуци, вместо с ризото, или с преварена паста”, споделя представата си шампионът.   
Пламен Мичев вярва и в друго – че водата запаметява енергията, която излъчва готвачът и че това се отразява на крайния резултат. Затова когато не е в настроение, просто спира да меси, капва си няколко глътки бира и изчаква да се успокои. После продължава с типичната италианска нагласа, че животът е прекрасен.
Биляна МИЛЧЕВА