Ягодово парфе

В сезона на ягодата

В момента, в който този десерт бе показан на домочадието, то нетърпеливо започна да тропа по масата с викове „Хайде, искаме да опитаме!“. Предвид обстоятелството на снимка не го докарахме, но пък вкусът компенсира всичко останало.

Продукти за блата: 2 яйца, 4 с. л. захар, 2 с. л. брашно, 3 с. л. олио, ванилия; За сметановия пласт: 1 малка сладкарска сметана (200 мл), 1 малка заквасена сметана (200 гр), 1 желатин (10 гр), 300 гр ягоди, 1 с. л. захар; За желираното покритие: 400 гр ягоди, 1 ч. ч. вода, ½ ч. ч. захар, 1 желатин (10 гр).

Приготвяне: Започнете с направата на блата. Разбийте двете яйца със захарта до пухкава смес, добавете на тънка струйка олиото, след това и ванилията. Добавете лъжица по лъжица пресятото брашно, като разбърквате с шпатула. Загребвайте от дъното на купата и издърпвайте към повърхността, като правите това в една посока докато брашното се усвои. Целта е да се запази въздушността на сместа.

Изпечете така приготвената смес във форма с падащи стени, чието дъно е покрито с леко намаслена хартия за печене. Печете около 7-8 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Когато прецените, че блатът е готов, извадете го от формата заедно с хартията и оставете да се охлади върху решетка.

За сметановия пласт смесете заквасената сметана със захарта и изчакайте да се стопи. Разбийте сладкарската сметана и смесете със заквасената. Добавете нарязаните ягоди и желатина, обработен по описания на пакетчето начин (как го направихме ние – вижте по-долу).

Когато блатът е напълно изстинал, махнете хартията и го върнете във формата. Изсипете сметановата смес върху него, заравнете и приберете в хладилник за поне 2 часа.

За желираното покритие отделете шепа от ягодите, намачкайте ги с вилица, залейте с водата, добавете захарта и сложете на котлона до момента преди завиране. Прецедете, а в получения ягодов сироп добавете желатина. Охладете до стайна температура.

Останалите ягоди нарежете и наредете върху вече стегналия сметанов пласт. Залейте с ягодовия сироп с желатин и отново приберете в хладилника за няколко часа.

Тази рецепта звучи пипкава, но всъщност същинското й приготвяне не отнема много време. Нужно е обаче време за стягане на пластовете, което не се изкушавайте да си спестявате – ако сметановият слой не се е желирал добре, плодовете ще потънат в него, а ягодовото желе ще размие повърхността му. Т. е. парфето ще загуби външния си вид.

Височината на десерта зависи от диаметъра на формата, в която ще го приготвяте. В нашия случай той е 28 см., затова и парфето ни е по-ниско.

Много хора се притесняват да работят с желатин, а няма защо. В нашия случай заляхме желатина с 6 с. л. вода и изчакахме да набъбне. Личи си кога е станало това – водата е поета от желатина. След това сложихме купичката в по-голяма и загряхме на умерен котлон до стопяването на набъбналия желатин. Важното е да се следи водата в по-големия съд да не завира, в обратния случай желатинът ще загуби свойствата си и сместа няма да стегне. Това е, нищо сложно, нужно е само малко внимание. Направихме същата процедура и с второто пакетче желатин.

В оригиналната рецепта към заквасената сметана се добавя ½ ч. ч. захар. За нас обаче това е твърде много, тъй като сладкарската сметана е достатъчно сладка. Но имайте го предвид, ако решите да опитате това ягодово парфе – нагодете всичко според собствения си вкус.

И още нещо – това парфе може да се направи с всякакви плодове. От сега влиза в графата за правене през зимата, когато бананите са на голяма почит във всеки дом.