Пай с качамак и заешко

Навремето използван като заместител на хляба в ежедневното хранене, днес на качамака неоправдано се гледа по-скоро като на атракция, отколкото като на редовен продукт на трапезата. Обяснението е просто – варенето му е изисквало дълго, непрекъснато бъркане, при което от образувалите се по повърхността кратерчета пръска. В магазинната мрежа обаче вече се предлага заготовка за качамак, приготвянето на която отнема не повече от половин час. Ако сервирането му със сирене и запържен червен пипер ви се струва семпло, опитайте този пай.

Продукти: 1 заек, 400 гр. царевичен грис за качамак, 3-4 големи моркова, резен от глава целина, 250 гр. гъби, 1 плочка пресен джинджифил, 2 глави лук, 1 кг. домати (или компотен буркан консервирани), бахар, дафинов лист, зърна черен пипер, поне 5-6 с. л. зехтин или олио, 200 гр. кашкавал, 1 пакетче масло (125 гр.).
Приготвяне: Заекът се сварява с бахара, дафиновия лист и зърната черен пипер, след което се прецежда и обезкостява. В зехтина се запържва нарязаният на кубчета лук, добавят се кубчетата моркови и целина, след 2-3 минути и нарязаните на филийки гъби. Когато течността им се изпари се слага и пресният джинджифил, нарязан на дребни парчета. След още 2-3 минути се слага и заешкото, което се държи на котлона със зеленчуците колкото да се смесят ароматите – 1-2 минути.
Съдът, в който ще се пече паят, се намазва с олио. На дъното му се изсипват зеленчуците с месото. Заливат се с настърганите домати (или с пасираната консерва), като целта е от доматите да има върху всички зеленчуци.
Заготовката за качамак се приготвя според упътването на опаковката. (Ако не е посочено нещо допълнително, кипнете 1,2 л. вода. Когато заври на тънка струйка изсипете сухата смес. Бъркайте непрекъснато, иначе сместа ще започне да пръска. Варете около десетина минути).
Когато качамакът е готов се сваля от огъня и се добавя маслото. Така приготвената смес още вряща се излива върху месото със зеленчуците и се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна. Не приготвяйте качамака предварително, защото ще изстине и няма да можете да го разстелете върху другите продукти.
Според силата на фурната печенето на пая продължава между 20 и 30 минути. Когато краищата на качамака се позачервят, тавата се вади и паят се поръсва с настъргания кашкавал. Пече се още десетина минути, или докато кашкавалът се разтопи.
Ако искате паят ви да има перфектен външен вид, изчакайте поне половин час, преди да го сервирате. Така качамакът с маслото ще стегнат. Ако обаче държите по-скоро на топлата храна, отколкото на визията, поднесете още горещ.  Така обаче рискувате да загубите един от плюсовете на храната – първо да нахраните очите и едва след това стомаха.