Джолан чорба

Ами колкото и да не ни се иска, студът дойде. Той обаче не знае, че няма да ни уплаши – камината е запалена, виното – налято, а на печката къкри джолан чорба.
Продукти: 1 заден свински джолан, 500 мл прясно мляко, 1 морков, резен от глава целина, глава лук, 2 скилидки чесън, дафинов лист, зърна черен пипер, 1/3 от малко пакетче масло, 2 равни с. л. брашно, 1 ч. л. червен пипер, сол на вкус. И още: 3-4 скилидки чесън и оцет
Приготвяне: Джоланът се измива и се слага да се вари. След като се препени (т. е. след като се отстрани пяната, която се образува преди кипването на водата), при него се пускат нарязаните на едро морков и лук, необелените скилидки чесън, дафиновият лист, пиперът и сол на вкус. Вари се до момента, в който месото започне да се отделя от кокала. Обикновено отнема около 2, 5 – 3 ч.
Когато джоланът е сварен, бульонът се прецежда и се връща на огъня. След като заври в него се налива прясното мляко. През това време в маслото се запържва брашното, а след 1-2 минути и червеният пипер. Към тази смес се доливат няколко черпака от месно-млечния бульон. Разбива се добре, за да не останат бучки, и се връща в тенджерата. Когато поври 3-4 минути, се добавя и обектостеното месо, нарязано на дребно.
В отделен съд се скълцва чесънът и се разрежда с оцета. Пропорции тук няма – колкото чесън обичате, толкова сложете. Чесънът с оцета се сервира отделно, за да може всеки да си сложи толкова, колкото иска. По желание се добавя лют червен пипер, а най-добрата компания на тази чорба е пресният хляб.
Класика. Това е думичката, която най-точно описва чорбата от джолан. Хубавото е, че при нея няма какво да се обърка. Важното е джоланът да ври на слаб огън, за да не се налага да доливате вода – това би направило бульона блудкав. Ако тотално избягвате въглехидратите, спокойно може да запържите само червен пипер, без брашно. То обаче прави джолан чорбата по-плътна.