Котлети с лучено-маслинова добавка

Лято е, не е време за свинско, но пък това си се готви само. Ето как:
Продукти: 3 свински котлета с кокала, 6 с. л. тъмен соев сос, 2 скилидки чесън, по 2-3 щипки розмарин, риган, кимион, черен пипер, 1 к. ч. бяло вино. За гарнитурата: 3 големи глави лук, шепа обезкостени маслини, 2-3 скилидки чесън, 3 с. л. доматено пюре, 1 с. л. брашно, 1 ч. л. червен пипер, сол и черен пипер на вкус, бучка масло, малко олио
Приготвяне: Котлетите мариновайте със соевия сос, скълцания чесън и подправките и оставете възможно най-дълго в хладилника, за да поеме месото ароматите. В тиган с незалепващо покритие капнете няколко капки олио и запечатайте котлетите от всяка страна за не повече от 1-2 минути. Прехвърлете в плик за печене, внимателно налейте виното така, че да не отмиете подправките от месото, поставете върху всяко парче месо по бучица масло, затворете плика и изпечете за около 30 минути в предварително загрята фурна.
За гарнитурата нарежете лука на едри полумесеци и запържете на силен огън, докато стане леко карамелен на цвят. Добавете нарязания чесън, а след секунди – брашното. След още няколко секунди добавете червения пипер и почти веднага налейте предварително разтвореното във вода доматено пюре. Когато сместа клокне, налейте още 1 к. ч. вода (или бульон), пуснете маслините и сгответе, докато гарнитурата остане само на мазнина. Това ще ви отнеме не повече от 3-4 минути.
Пресоляването е единственият гаф, който би могъл да се случи с настоящата рецепта. Бъдете внимателни със солта, защото и соевият сос, и маслините си имат доста от нея. Особено соевият сос. Разбира се, тъмният соев сос може да заместите със светъл, така и месото ви няма да прилича на изгоряло :). Тъмният обаче специално в тази рецепта е препоръчителен, тъй като котлетите не се отвиват минути преди да станат готови, както обикновено се действа при готвенето в плик – те са сухо месо и излагането им на директен огън в случая ще ги изсуши допълнително. А тъмният соев сос им придава загар.
Но какво пък, даже и да ги поизсушите, не е болка за умиране – в компанията на студено бяло вино или потна бира нещата няма да ви се струват опропастени.