Котлети с винен сос и глазирани моркови

Добре де, знаем, че днешното ни предложение не е сезонно. В жегите търсим по-леки храни, но пък във всяко семейство има поне по един истински месояден, който би се зарадвал на такава храна дори при 40 градуса навън. В своя защита ще кажем, че приготвянето отнема не повече от час, час и малко.
Продукти: 3 свински котлета, 6 с. л. масло, 6 с. л. зехтин, сушен розмарин, сол и черен пипер на вкус. За соса: 200 л. червено вино, бучка масло, щипка захар, 1 с. л. натурално нишесте, 50 мл. вода, сол на вкус. За гарнитурата: 3-4 големи моркова, бучка масло, 1 с. л. олио, 1 ч. л. кафява захар, сол и черен пипер на вкус
Приготвяне: Овкусете котлетите с черен пипер и розмарин. Разтопете маслото, смесете го със зехтина и намажете месото. Сложете котлетите да се запържат за по 2-3 минути от всяка страна в тиган с незалепващо покритие. На този етап не солете! Не мийте и тигана, той ще ви трябва след минути.
В същия тиган кипнете виното и поселете на вкус. Дръпнете от огъня, добавете маслото, а след като сосът го поеме, излейте върху котлетите. Завийте тавичката с фолио и печете около 30 мин. в предварително загрята на 200 градуса фурна.
Когато месото е готово, прецедете соса и го върнете в същия тиган. Кипнете, добавете щипка захар, размитото във водата нишесте и варете до желаната гъстота. Когато е готово, добавете още една съвсем мъничка бучица масло, за да стане лъскав.
Маслото и олиото за морковите сложете в подходящ съд. В тях запържете морковите, като ги поръсите с кафявата захар, сол и пипер. Когато захарта леко се карамелизира морковите са готови за поднасяне. Обикновено са достатъчни 7-8 минути, не ги пресготвяйте, нека останат леко хрупкави. Това е.
Рискът при котлетите обикновено е един – да не останат сухи. Ето защо в това предложение маслото се ползва в почти всички етапи на приготвянето. Все пак не прекалявайте с термичната обработка, ако искате да сервирате едни наистина сочни котлети. Може да използвате каквото нишесте имате под ръка - картофено, царевично, пшенично, важното е да е без аромат. В краен случай заместете с брашно, но с нишесте сосът става по-фин.
Захарта в соса се добавя, за да пречупи леко киселинността на виното. Балансът в чинията ще дойде и от сладостта на глазираните моркови. Ако имате пресни – ползвайте тях.