Козунак с дюли

Ако някой ви каже, че истински козунак може да стане без месене, не му вярвайте. Всички рецепти, които започват с бърз, просто подминавайте. Да, ще получите нещо, но то в никакъв случай няма да е козунак. Сладка пита може би? Ако искате да изпълните дома си с ухания на Велики четвъртък, заредете се с време, търпение и качествени продукти. Особено брашното. Оттам насетне остава само да се забавлявате.
Продукти: 200 мл. прясно мляко, 80 гр. захар, 80 гр. масло, 2 яйца, около 500 гр. брашно за козунаци, щипка сол, ½ кубче прясна мая, кората на ½ лимон, още няколко щипки захар за поръсване. За плънката: 1 дюля, 2 с. л. захар, 200 мл. вода, 1 прахче ванилия
Приготвяне: Затоплете прясното мляко и разтворете в него маята заедно с 1 с. л. от захарта и 2-3 с. л. от брашното. Изчакайте да шупне. През това време разбийте яйцата с останалата захар и настърганата лимонова кора. Когато маята е готова, смесете я с яйчната смес и постепенно започнете да слагате брашното. Стане ли ви трудно да бъркате с лъжицата, прехвърлете на плота и измесете с останалото брашно.
Разтопете маслото и постепенно го добавете към тестото. Най-лесно става, като намаслявате ръцете си. Измесете добре тестото, което ще е леко лепкаво, но заради маслото с него ще се работи лесно. Когато прецените, че е добре измесено, сложете в намазана с олио купа и оставете да втаса, докато утрои обема си.
През това време направете плънката. Нарежете дюлята на дребни кубчета и я сварете в сироп от захарта и водата. Ароматизирайте с ванилията и изцедете добре плода.
Когато тестото е добре втасало, го разделете на две части. Всяка от тях разтеглете с ръце на правоъгълник и сложете дюлята. Навийте всеки правоъгълник на руло откъм дългата страна и усучете. След това усучете получените две рула едно с друго, завийте на охлюв, сложете в добре намаслената форма, в която ще печете, и отново оставете да втаса.
След като и второто втасване е факт, намажете отгоре с малко олио и поръсете със захар. Изпечете в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 40-45 минути.
Най-често срещаният съвет при правенето на козунаци е месенето да става в добре затоплено помещение. С настоящата рецепта може да си спестите жегата – захарта в тестото не е в огромно количество, а обикновено именно тя затруднява втасването. Разбира се, може и да отоплите помещението, всичко е въпрос на нагласа.
Хубаво е продуктите да са със стайна температура (без млякото, което трябва да е затоплено), за да се ускори втасването. Купете си от брашното за козунаци – то има повече глутен и прави печивата по-пухкави. Имайте предвид, че при печенето горната кора бързо потъмнява, затова, като прецените, че козунакът ви харесва на външен вид, покрийте с парче алуминиево фолио, за да не изгори.
В плънката може да сложите и готово сладко от дюли или какъвто и да е друг плод, стига да е по-гъсто. Разбира се, вместо това може да използвате шоколад, локум, накиснати в някакъв ароматен алкохол стафиди... Каквато и плънка да изберете, бъдете сигурни, че близките ви ще оценят старанието, което сте положили за празничната трапеза.