Куркудена чорба

Идея нямаме откъде идва името на тази чорба. А и няма значение. Важното е, че тя е чест гост на зимната трапеза на българина, особено в онези домове, в които се приготвя кисело зеле. Дори и да нямате такова, помолете приятел за малко зелева чорба или потърсете от някоя баба по пазарите. Струва си.
Продукти: ½ кг свинско месо, 1-1 ½ литра зелева чорба, шепа ориз, 1 глава лук, 1 ч. л. червен пипер, 2 с. л. олио, 2 жълтъка, ½ кофичка кисело мляко, чубрица и черен пипер на вкус.
Приготвяне: Половината глава лук нарежете на ситно и сложете да се вари в 1-2 литра вода. През това време нарежете месото на възможно най-дребни кубчета и го запържете в олиото. Когато е готово добавете другата половина лук и също позапържете. Щом и лукът е готов, сложете червения пипер и след 2-3 секунди отместете от котлона. Изсипете месото с лука и пипера във врящата вода и варете около половин час.
Щом месото е готово налейте в тенджерата и зелева чорба, овкусете с чубрица и черен пипер.  Нека поври 4-5 минути, след което сложете ориза. Докато той се вари, разбийте жълтъците с киселото мляко. След 15-ина минути застройте чорбата с млякото и яйцата.   
Две неща могат да объркат неопитните готвачи, решат ли да изненадат близките си с тази чорба. Първото е запържването на червения пипер, който буквално за секунди освобождава аромата си. Най-сигурно, че няма да прегори, е да отместите тигана от огъня и веднага да сложите пипера. Тиганът е нагрят достатъчно, така че тази топлина ще е достатъчна за запържването на пипера.
Второто е застройването на чорбата. Повечето домакини използват цяло яйце, ние обаче предпочитаме да е само с жълтъци – те не се пресичат. За застройката разбийте жълтъците и киселото мляко и налейте постепенно и внимателно, като разбръквате постоянно, няколко черпака от врящата чорба при тях. Това се прави, за да се изравнят температурите в тенджерата и на застройката. Върнете застройката в тенджерата и разбъркайте. Няма нищо сложно, а дори да пресечете чорбата, това няма да се отрази на вкуса й.
И последен съвет – внимавайте с това колко солена е зелевата ви чорба. За да сте сигурни, че няма да пресолите, наливайте на части от нея в тенджерата при месото и опитвайте. Ако чорбата ви се стори безсолна, долейте още от зелевата. И така докато я напаснете към вкуса си.