Кюфтета от броколи с лимонов сос

Продукти за кюфтетата: 500 гр. броколи, 300 гр. кашкавал, 1 яйце и 2 белтъка, 2 скилидки чесън, 1 ч. ч. галета, щипка чили, щипка риган, 1 с. л. сусам, сол и черен пипер на вкус. Продукти за соса: 2 с. л. брашно, 2 с. л. краве масло, 100 мл зеленчуков бульон, 100 мл готварска сметана, сокът на 1 лимон, 1 жълтък, сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне: Разделете броколите на розички и ги сварете на пара за 6-7 минути. Охладете и нарежете на дребно. Кашкавала настържете на едро ренде, сусама запечете на сух тиган за минута-две, чесъна стрийте на паста с щипка сол.
В по-голяма купа разбийте яйцето и белтъците, добавете нарязаните броколи, кашкавала, галетата, подправките.
От така получената смес оформете кюфтета, наредете върху хартия за печене и изпечете в умерена фурна за около 20 минути. По възможност – с вентилатор.
За соса стопете маслото и в него запържете брашното. На тънка струйка налейте бульона, а след него и течната сметана. Свалете от огъня и леко охладете.
Междувременно разбийте жълтъка с лимоновия сок и също на тънка струйка налейте в съда. Разбъркайте и поднесете към кюфтетата от броколи.
Така, да караме поред. Първо за броколите. Не използвахме пънчето на зеленчука, а само розичките му, на които са нужни 5-6 до 7 минути на пара да се сготвят.  Наистина, ако имате възможност, направете го на пара. Сварите ли ги, ще поемат вода и впоследствие при печенето кюфтетата ви може да се разпльокат. Ако нямате от онези приспособления за готвене на пара, просто в по-дълбок съд сложете огнеупорна чиния с дъното към вас, налейте вода до малко под ръба й и отгоре наредете зеленчука. Захлупете с капак и така ще получите желания ефект.
При приготвянето на сос тип бешамел практиката ни е показала, че най-добре се получава, когато към запърженото брашно се налива студена течност, в случая бульон и сметана. Когато е студена течността, брашното не почва да се готви веднага и ви дава време да го разбиете и да предотвратите образуването на бучки. Но даже и да ви се образуват, минете с пасатора и няма да имате грижи.
И последно за печенето – имайте предвид, че когато ползвате вентилатор, градусите във фурната се вдигат с 20. Т. е. ако искате да печете на 180 градуса, при ползването на вентилатор фурната ви трябва да е пусната на 160.