Кюфтета с лобода

В интерес на истината тази година леееекичко изпуснахме сезона на зелениите. Копривата, лопушът вече поостаряха, но пък свежа лобода все още се намира. Ето в какво да я превърнете.
Продукти: 500 гр. лобода, 600 гр. картофи, връзка пресен лук, 200 гр. сирене, 2 белтъка, 2 с. л. галета, пресен копър, черен пипер и сол на вкус, бучка масло. И още: 1 яйце, 1 ч. ч. галета, малко олио.
Приготвяне: Сварете картофите и ги намачкайте. Задушете пресния лук и нарязаната на дребно лобода в маслото, към което преди това добавете няколко капки олио. Дръжте на котлона докато течността изври. Овкусете със сол и черен пипер и отцедете много, много добре.
Смесете намачканите картофи с отцедената лобода, сиренето, галетата, копъра и белтъците. Объркайте добре и от така получената смес оформете кюфтета. Всяко кюфте оваляйте първо в разбитото яйце, след това и в галета. Наредете в застлана с хартия за печене и леко намаслена тава и изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна. По желание преди печене капнете по мъничко олио на всяко кюфте.
Две неща биха могли да се объркат с тази рецепта. Първото е изборът на картофи – има по-воднисти сортове, които не са подходящи за кюфтета, а по-скоро за пюре. В случая на нас са ни нужни картофи с повече нишесте, така че по възможност попитайте търговеца, от който пазарувате, кои са те.
Някои домакини предпочитат да обелят картофите и така да ги варят. Ние обаче обикновено правим обратното – първо варим и тогава белим. Така картофът остава някак „по-сух“, какъвто ефект търсим при направата на кюфтета. И още нещо – по-добре е да намачкате картофите, вместо да ги стържете, защото при стържене в повечето случаи картофът става на туткал именно заради нишестето. Но в крайна сметка постъпете както сте си свикнали.  
Другият риск с това ястие е да не отцедите добре лободата и лука. Сами се сещате, че ако не го направите, сместа за кюфтетата ще се втечни и впоследствие кюфтетата ще се разпаднат при печенето. Така че имайте търпение.
Последна идея – разбира се, че може да замените лободата с всякаква друга зеления (коприва, лопуш, спанак...). Може да опитате и да изпържите така приготвените кюфтета, но ние препоръчваме първо да опитате варианта с печене. По-удобно е, а и по-здравословно.