Пържоли с опушен вкус

Тази година есента е повече от щедра към нас. Въпреки това обаче не е далеч времето, когато няма да става за хапване на теферич. Днешната рецепта е идея как да си приготвите пържоли с вкус на печени на барбекю дори и през студените месеци, когато изобщо няма да е за стоене навън.

Продукти: Цяло парче свински врат, 2-3 големи глави лук, 4-5 скилидки чесън, черен пипер, червен пипер (може и да е лют), морска сол, чубрица, 5-6 с. л. зехтин, бучка масло, 1-2 с. л. мед, около 250-300 мл червено вино, съвсем малко олио

Приготвяне: Парчето месо се слага за 20-30 минути във фризера, като целта не е да замръзва, а просто да се постегне. Нарязва се на пържоли, дебели поне пръст и половина. Лукът се нарязва на едри полумесеци, а чесънът се скълцва, след което се претриват с малко сол, докато лукът пусне сока си. Слага се зехтинът, след което и подправките – черният и червен пипер, чубрицата.

С така приготвената смес хубаво се намазват пържолите.  Подреждат се в дълбок съд, като между пластовете месо се слага от лука и подправките. Оставя се да престои поне една нощ.

По-широк тиган се намазва с малко олио и в него всяка от пържолите се запечатва за по 1-2 минути от двете страни на силен огън. Наблягаме на запечатват, не на запържват – досготвянето им ще стане във фурната, тук целта е само да се задържат соковете на месото в самото него. Когато всички пържоли са запечатани, в тигана се слага маринатата, в която са престояли. Когато лукът поомекне, се налива виното, а когато неговият остър аромат изчезне (нужни са около 3-4 минути), се добавят медът и маслото.

С тази смес се заливат пържолите и се пекат около 40 минути, без да се покриват с фолио. Не е нужно да се добавя никаква друга течност – соковете от месото и виното са напълно достатъчни, за да не залепнат пържолите за тавата.

Една от основните грешки, които масово се допускат, е начукването на пържолите преди сготвянето им. Според нашия опит обаче, ако това се направи, те стават жилави. Друга тънкост за хубавата пържола е да се прави с морска, а не с обикновена готварска сол. Обикновената готварска изтегля влагата от месото и отново има риска то да стане на каиш.

Обърнете внимание, че пържолите се запечатват на силен огън. Нека не ви притеснява димът, който ще се вдигне – точно той ще придаде на месото така специфичния дъх на барбекю. А онези почернели парченца, които останат в тигана, всъщност са най-вкусното. Те се деглазират без проблем със сипването на виното и маслото. И обогатяват с още една степен днешните ни пържоли.  

Разбира се, може да приготвите това ястие и с готови нарязани пържоли, не да търсите цяло парче врат. Изберете ли този варинт, гледайте да са по-дебели. И още нещо – ако ви се струва странно слагането на чубрица, я пропуснете или заменете с друга предпочитана от вас подправка за месо. Важното е да приготвяте нещата по ваш си вкус, от нас само идеите.