Пържоли в зелев лист

Това ястие е вариация на класическото свинско с кисело зеле. При него обаче пържолите стават много по-крехки – зелевият лист ги предпазва от изсушаване и се получава нещо, което изпива литри вино.

Продукти за 3 порции: 3 свински вратни пържоли (или предпочитаните от друга част на животното), 3 големи листа кисело зеле + още половин кисела зелка, 1 ч. ч. червено вино, кимион, чубрица, мазнина.
Приготвяне: Пържолите се овкусяват с подправките и всяка се завива на сарма в зелев лист. Останалото зеле се накълцва и се нарежда на дъното на глинен гювеч. Отгоре се нареждат увитите пържоли, налива се виното, малко вода и мазнина. Слага се капакът и ястието се пече около 1, 5 часа след завирането. Малко преди края се маха капакът, поръсва се с червен пипер и се запича още мъничко. Ако стомахът ви го понася, може да пуснете червения пипер в загрято олио и с така оцветената и овкусена мазнина да полеете пържолите.
Не забравяйте да махнете по-дебелите жилки на зелевите листа – с тях завиването на сармите е по-трудно. При желание може леко да поначукате пържолите, преди да ги увиете. Подложката от накълцано зеле се слага, за да не залепнат пържолите за дъното на съда, а и за да имате още гарнитура за хапване.