Пиле лютика

Вкусните зеленчуци набират скорост. Те се чувстват добре в компанията на пилешко месо. Особено в класическа българска рецепта.
Продукти: 3 пилешки бутчета, 1 кг. домати, 1 кг. чушки, 1 глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1 ч. л. червен пипер, 1 с. л. брашно,  магданоз, сол и черен пипер на вкус, малко олио.
Приготвяне: Бутчетата се разделят на две части и се сваряват в леко подсолена вода до полуготовност (около 20 минути), като се препенват добре. Чушките се изпичат, обелват и нарязват на ивички, половината от доматите се настъргват, а другата половина се белят и нарязват на кубчета.
В дълбок тиган с малко олио се запържват нарязаният на полумесеци лук и скилидките чесън. Слага се брашното, след минутка – и червеният пипер, а веднага след него се налива малко от бульона от варенето на пилето. Щом клокне и брашното се разтвори добре, се слагат доматите. Сместа се овкусява с черния пипер и се оставя да покъкри около 15 минути.
Парчетата пиле се нареждат в тава. Към доматения сос се добавят чушките и сол на вкус и така получената смес се излива при месото. Пече се, докато ястието остане на мазнина (около 35-40 минути). Сервира се поръсено с пресен магданоз.  
Съвсем съзнателно избрахме тази традиционна българска рецепта. В старанието си да бъдат  гурме, повечето домакини пренебрегват иначе изключително вкусните предложения от нашите географски ширини. Обещали сме си често да ви припомняме за типични за софрата на нашите баби и майки ястия.
За неопитните готвачи искаме да обясним някои неща. Препенване всъщност означава да махнете бялата пяна, която се образува в минутите преди завирането на месо. Тази пяна е коагулирал белтък, който няма място във вашия бульон. А за да стане той – бульонът, още по-ароматен, може да добавите при варенето на месото морков, зърно бахар, глава лук с обелките, а като им дойде сезонът – целина, пащърнак...
За тази лютика може вместо да варите, да изпечете пилето. Така обаче няма да имате бульон и ще трябва да разчитате само на аромата на зеленчуците. Което също не е лошо, особено когато са откъснати от домашната градина. Брашното в соса се слага за плътност, но може и да го пропуснете. В такъв случай удължете печенето с още 5-6 минутки.

Лютиката може да приготвите с която част от пилето обичате, не е задължително да са бутчетата.