Пиле с пармезан

Ясно е, че при готвенето на пилешко филе рискът е в това то да остане сухо. С нашето предложение обаче същият този риск се минимализира.
Продукти: 1 пилешко филе (гърдите, или т. нар. пеперуда), 2-3 с. л. брашно, 2 яйца, връзка магданоз, 50 гр. пармезан, 4 с. л. зехтин, бучка масло, сол и черен пипер на вкус. Продукти за соса: ½ ч. ч. бяло вино, ½ ч. ч. пилешки бульон, 2 с. л. лимонов сок, 1 скилидка чесън, малко масло, 2-3 стръкчета магданоз
Приготвяне: Разрежете филето на 2 части, а всяка от тях сцепете през средата, без да стигате до края, и разтворете като книга. Начукайте така получените пържоли, като гледайте да не ги разкъсате. Овкусете с прясно смлян черен пипер и мъничко сол.
Разбийте яйцата, добавете нарязания магданоз и настъргания пармезан. В тиган загрейте зехтина, добавете маслото. Всяка от пържолките оваляйте първо в брашно, изтупайте излишното и оваляйте в яйчено-магданозената смес. Изпържете за по 4-5 минути от всяка страна и отделете настрана.
В съда, в който сте панирали пържолите, сложете виното, бульона, скълцания чесън и лимоновия сок. Нека поврат, докато  количеството остане наполовина. Намалете силата на огъня, добавете магданоза, маслото, а когато то се стопи сложете пържолите. Нека постоят в соса не повече от минута-две. Ястието е готово за сервиране.
Ако се притеснявате, че няма да се справите с разрязването на филето или че ще остане сухо, може да изпълните тази рецепта и с пържоли от бут. Идеалният вариант е за панирането на пържолите да използвате качествен пармезан, но ако не ви се намира може да сложите и от този в пакетчета. Внимавайте със солта, защото и в двата варианта сиренето е солено.
На първо четене сякаш мазнината в тази рецепта е много, но всъщност не е така – киселината от виното и лимоновия сок балансира идеално вкусовете. Препоръчваме ви да използвате пресен лимонов сок, а не от онези ужасни сокове в бутилка. С тях рискувате да провалите труда си.