Супа със заешко месо

Да, да, знаем, че в горещините не ви се и помисля за супи. Но все пак обмислете идеята да опитате да уравновесите телесната си температура с външната с помощта на тази вкусотия.
Продукти: 400-500 гр. заешко месо, 2 моркова, 2 глави лук, малко пащърнак и парче от глава целина, 1 жълтък, ½ кофичка кисело мляко, шепа фиде, черен пипер на зърна и смлян, пресен магданоз, олио
Приготвяне: Сложете месото да се вари, като го отпените – оберете бялата пяна, която се получава малко преди то да заври. След това пуснете при месото едната глава лук, единия морков, пащърнака, целината и зърна черен пипер. Варете месото до готовност, като към края посолете на вкус, след което прецедете бульона, а заешкото нарежете.
В тенджера капнете малко олио и в него запържете настъргания втори морков и дребно нарязаната втора глава лук. Залейте с прецедения бульон, а когато той кипне отново, пуснете и месото. След 4-5 минути добавете фидето. Минута преди то да се свари (за необходимото време за това погледнете опаковката), направете застройката.
В отделен съд разбийте жълтъка с киселото мляко. На тънка струйка и при непрекъснато бъркане налейте при тях няколко черпака от бульона. Така ще изравните температурите на застройката и на самата супа и тя няма да се пресече. Изчакайте супата да заври отново, като я бъркайте непрекъснато, поръсете със смлян черен пипер и пресен магданоз и отстранете от огъня.
Хубаво е месото, което използвате, да е с кокал – това прави бульона още по апетитен и се отнася за всички меса, не само за заешкото. Още един съвет, когато готвите месни супи – слагайте месото в повечко вода, за да не се налага да доливате, докато се свари то. Варенето варира според това какъв заек използвате, но знак, че е готово, е лесното му отделяне от кокала.
Може да пропуснете запържването на лука и моркова, а директно да ги пуснете в бульона. Първият начин обаче придава на супата прекрасен жълтеникав оттенък.
И още веднъж за застройката, която всъщност е единственото рисково нещо в тази рецепта – правете я само с жълтък, не с цяло яйце. Така вероятността да се пресече намалява значително. Но и да се пресече, това по никакъв начин няма да се отрази на вкуса на супата.