Хайдушки калпак

Продукти: 1 доза от предпочитано от вас тесто, 600-700 гр. свинско месо, 2 глави лук, 3-4 печени чушки, шепа гъби, 2-3 кисели краставички, шепа кашкавал
Приготвяне: Да започнем с плънката. Месото се нарязва на късчета и се задушава в малко мазнина. Когато е почти готово, се слагат лука и гъбите. След като течността от гъбите изври, тиганът се оттегля от огъня и се слагат нарязаните печени чушки и краставички. Овкусете с каквото обичате – ние сложихме щипка чубрица и черен пипер.
Тестото се разделя в съотношение 1 към 2 части. По-голямата се разстила в намазнена тава. От по-малката се оформят топчета, които се нареждат около стените на тавата. Оставя се да втаса за около половин час.
В полученото „легло“ се изсипва месото със зеленчуците.

Пече се в умерена фурна до златиста коричка на тестото. Към края се наръсва с настърган кашкавал за разкош.
Ако не ви се играе да правите топчета и от тях борд, може да не делите тестото, а да го разстелите така, че да излиза от тавата. После висящата навън част просто захлупете навътре, към плънката. Според нас обаче това е по-пипкавият вариант, защото тестото често се свлича.
Към месото пък може да капнете няколко лъжици червено вино – ще придаде още аромат. Изчакайте го да изври и тогава продължете нататък. Изобщо в тази рецепта най-важното е плънката да не е водниста, защото ще разкашка основата.