Канелони със спанак

Въпреки че е сред модерните храни, пастата е с древен произход. Правена е още преди 4 хилядолетия в Китай. Днес човечеството познава над 200 вида паста, които се свързват основно с кухнята в Италия. Ако искате да се докоснете до трапезата на Ботуша, опитайте с Канелони със спанак.

Продукти: 16 бр. канелони, 1 пакет замразен спанак, 300 гр. извара, 700 мл. прясно обезмаслено мляко, 200 гр. топено пушено сирене, 100 гр. кашкавал (още по-добре пармезан), бучка масло, 2-3 с. л. олио, 2 с. л. брашно, сол и бял пипер на вкус.
Приготвяне: Канелоните са паста с формата на цилиндър. В големите вериги се предлагат пресни кори за лазаня, които сами можете да навиете на тръбички, но можете да използвате и сушена паста от кутия. На кутията обикновено пише канелоните да се подварят за 4-5 минути и тогава да се пълнят. Според нас обаче това не е нужно – сварените канелони са по-трудни за пълнене, така че не е необходимо да си усложнявате живота.
За плънката сварете замразения спанак на пара докато се разтопи. По принцип не толерираме използването на замразени зеленчуци, но в случая може да се направи компромис. Разбира се, може да заместите замразения спанак със същото количество (400 гр.) пресен, а вместо да го варите на пара – да го задушите или бланширате във вряща вода. Така обаче ще удължите времето за готвене, защото ще трябва добре да го отцедите.
Свареният спанак смесете с изварата. Ако тя ви се стори суха, добавете й 3-4 с. л. прясно мляко. Подправете със сол и бял пипер на вкус и с така приготвената смес напълнете канелоните.
За соса разтопете бучката масло с олиото в тиган. Когато се загреят добре добавете брашното и разбъркайте, за да не останат бучки. Започнете да наливате студеното прясно мляко, отново при непрекъснато разбъркване. Когато сосът клокне, пуснете в него топеното сирене и изчакайте да се разтопи. При нужда посолете соса и излейте 1/3 от него в тавата, в която ще печете ястието. Наредете канелоните, залейте с останалия сос, задължително завийте тавата с алуминиево фолио и сложете да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете около 35-40 минути.
Когато време изтече махнете фолиото, поръсете с настъргания кашкавал и върнете за още десетина минути във фурната.
В тази рецепта има два важни момента. Сосът трябва да остане по-рядък от класическия бешамел, защото при печене пастата ще се готви в него и ще го сгъсти. Вторият е задължителното печене под фолио, иначе рискувате отгоре канелоните да останат твърди. Обезмасленото мляко може да замените с обикновено прясно, но с него ястието ще стане по-тежко.