Тарт с грозде

Тартът или тартата е вероятно най-популярният френски десерт. С най-голяма мистика е обвит вариантът му с ябълки, известен като тарт „Татен”. Смята се, че историята му започва в средата на XIX век в градчето Ламот-Беврон, където мосю Татен открива малък хотел. Коронно блюдо в менюто на ресторанта на хотела тартът става след смъртта на собственика – дъщеря му Стефани забравя тиган с ябълки и масло на огъня заради флирт с млад ловец. Сеща се за плодовете едва когато те вече са карамелизирани. За да прикрие гафа, Стефани покрива ябълките с тесто и ги пъха във фурната. Така получава десерт, който обира овациите на всички гости на „Татен” и който с течение на времето става една от запазените марки на френските майстори.
Днешното ни предложение е малко по-различно от класическия тарт „Татен”. Идеята ни е да опитате варианта с грозде, който по нищо не отстъпва на първообраза.  

Тарт с грозде

Продукти за тестото: 1 малко пакетче (125 гр.) масло, 1 малко яйце, ½ ч. ч. захар, щипка сол, настъргана портокалова кора, 1 ½ ч. ч. брашно. За крема са нужни 0,5 л. прясно мляко, 1 ванилия, 3 жълтъка, ½ ч. ч. захар, 2-3 с. л. брашно, настъргана лимонова кора. Необходими са и две шепи гроздови зърна.
Приготвяне: В голяма купа смесете мекото масло, яйцето и захарта. Може да си помогнете и с миксер. Добавете солта, портокаловата кора и постепенно брашното. Когато стане достатъчно гъсто, изсипете на плота и замесете на ръка. Няма нужда да месите дълго – достатъчно е да съберете трохите в топка. Увийте я в стреч фолио и сложете в хладилника поне за час. Имайте предвид, че според големината на яйцето може да се наложи да добавите малко повече от посоченото количество брашно – целта е да се получи меко, но не лепнещо тесто, а слагането на хладно е за да може с него да се работи по-лесно.
След охлаждането извадете тестото и го разточете на кора с големината на съда, в който ще печете. Идеалният вариант е да ползвате кръгла тава с 28 см. диаметър. С помощта на точилка прехвърлете тестото от плота в тавата и хубаво покрийте и стените й с него. Ако кората ви стане по-голяма и нещо виси извън съда, просто отрежете излишъка и си изпечете бисквитки.
Основата на тарта не бива да се надува, така че задължително надупчете тестото с вилица на няколко места. Сложете да се пече за около 20-ина минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Докато тестото се пече си направете крема. За целта смесете жълтъците със захарта и брашното. Имайте предвид, че посоченото количество захар е относително и зависи от това кой колко сладко обича. Така че може да намалите или увеличите захарта според личните си предпочитания. Да не ви притеснява, че сместа е гъста – така трябва да бъде. Кипнете млякото и постепенно наливайте от него при яйцата с брашното и захарта, като бъркате непрекъснато. Когато смесите двете части и се убедите, че няма бучки, върнете на котлона. Пак при непрекъснато бъркане варете до сгъстяването на крема, добавете настърганата лимонова кора и ванилията. Охладете го за няколко минути и го изсипете върху също охладеното тесто. По желание преди това може да извадите тестото от съда за печене, но може да остане и в него.
Изчакайте около половин-един час и наредете плътно върху крема зърната грозде. Хубаво е то да е от сорт без семки. За още по-представителен вид може да поръсите готовия сладкиш с малко пудра захар.
Гроздето в тарта може да бъде заместено с всякакъв сезонен плод. Имайте търпението да го изчакате няколко часа, за да може кремът да попие в блата.